関西にお住まいの方には有名過ぎる、

丹波黒豆の枝豆。





お正月の黒豆を枝豆の時期に食べると言う、

なんとも贅沢な枝豆。





この枝豆と出会ってからは普通の枝豆じゃ満足出来なくて、


一年の内で栗よりも楽しみにしている季節。





食べた事が無い人には、

「ただの枝豆でしょー。」と思われますが、

味も違えば茹で方も違う。






購入すれば茹で方のレシピは入ってますが、

農家の人曰く「それじゃーダメだ！」と、皆さん口を揃えて言う。






本日は農家直伝の茹で方のご紹介です。



特にレシピと言う訳でもなくて、

工程画像も無いんだけど、

ここが違う！と言うのが、塩の量＆茹でる時間。





レシピにはたっぷりのお湯を沸かして塩を100gだの150gだのと書いてますが、

そんなに恐ろしい量の塩は入れません。




緑色を保つ程度でOK。






実際私は鍋にたっぷりのお湯を沸かして、

入れる塩の量は小さじ1程度。






肝心なのは、茹で上がって湯切りをしてから味付け。





この湯切りをした後、塩を振るんだけど

イメージ的にはスイカに塩を振る感じ。






たっぷりと振る訳では無く、

ほんの少し味が付く位。

塩を少し振ってはザルをかえして満遍なく塩を行き渡せる感じ。


豆が冷めていく間に、振った塩が中までしみっしみになる感じ。





農家の人は、

「薄味に仕上げて、後は自分の好みで塩を足すんだよ。」と言ってた。






ほのか過ぎる位の塩味が豆の甘さを引き立てる。





ここで振る塩の量も、ボウルいっぱいに対して小さじ1～1と1/2位です。


ほぼ豆の味を堪能する感じ。





あ、わんこ用は塩無しでお願いね。










もう一つ肝心なのが、茹でる時間。




「15分位茹でて下さい。」と書いてますが、

それでは茹で過ぎ。






沸騰して8～9分位で一度食べて欲しい。




多分、「まだ少し固いかな？」って感じだと思うんだけど、

そうこうしている内に火が入っちゃうから。

余熱でも柔らかくなるから。




8～9分で固さを確認して、
お好みの固さにして欲しい。





ぐずぐずに柔らかい枝豆よりも、

ある程度固めの方が私はオススメ。




我が家は9～10分、茹でます。







この時期を逃すとお正月用の黒豆になっちゃうからね。



機会がありましたら、皆様のお口に出来る事を願います。







かしこ。















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毎年あっ！と言う間に無くなるからね。


これは我が家では取り合いだよ。









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